Ciğer Izgarası

Malzeme :

1 adet koyun ciğeri
1 küçük sana
1/2 demet maydanoz
Tuz.

Yapılışı :

1) Ciğerleri yıkayıp suyunu kuru bir bezle kurulayınız.
2) 1 cm. kalınlıkta verev parçalara kesiniz.
3) Yemek zamanına 15 dakika kala tuzlayıp. yağlayınız.
4) Izgaraya dizip pişiriniz.
5) Üzerlerine maydanoz serpip patates kızartraasıyle servis yapınız.

Mercimek Çorbası

2 Su bardağı Kırmız mercimek
3 Adet Soğan
1 Yemek kaşığı kadar salça
Bir miktar kuru nane
Eğer istenirse bir tatlı kaşığı kadar biber salçası.
Çorbanın Tarifi
İlk önce soğanlarımızı ince ince kıyıp yağımızda kavurmaya başlayalıp. Soğanlar belli bir miktar kavrulduktan sonra (Soğanlarımızı çok yakmayalım çorbalarda soğanlar orta derecede pişirilmesi daha iyidir.) Soğanlardan sonra salçamızı tenceremize koyarak salça ile soğanları da belli bir süre beraber pişirin. Daha sonra daha önceden hazırladığımız yıkanmış mercimeklerimizi tenceremize boşaltalım ve malzemelerimiz karıştıralım. Karıştırma işleminden sonra 5 bardak suyu tenceremize ilave edelim ve çorbamızı kaynamaya bırakalım. Çorbamızdaki malzemeler iyice eriyene kadar kaynatma işlemimizi sürdürelim. Ocağımızın altını kapatmadan 5 dakika kadar önce çorbamızın içine nane ve tuzumuzuda atalım eğer acı seviyorsanız içine mutlaka pul biber de eklemelisiniz ve 5 dakikalık bir kaynamadan sonra çorbamız hazır..

Sodalı börek tarifi

Malzemeler:

* 6 adet yufka
* yarım kilo tuzsuz lor yada yağsız peynir
* 1 demet maydanoz
* 1 su bardağı süt
* 1 su bardağı sıvıyağ
* 2 adet yumurta (birisinin sarısını üzerine sürmek için ayır)
* 1 küçük şişe soda (madensuyu – 20 cl)
* tuz karabiber kırmızı pul biber
* susam çörek otu

Yapılışı:

1. Maydanozun saplarını temizleyip. Peynir rendesi yada lor ile karıştırın. İçine damak zevkinize göre tuz karabiber ve kırmızı pul biber ilave edin.
2. Tepsinin tabanını 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ ile yağlayın
3. Süt yumurta ve sıvı yağı bir kabın içinde güzelce çırpın. (tuz ilave etmeyin)
4. İlk yufkayı tepsinin tabanına kırışık bir şekilde tepsinin tabanını eşit kapatacak şekilde yerleştirin. Sütlü harç ile bu yufkayı azar azar kaşıkla ıslayın. İkinci yufkayıda tepsiye yerleştirin. Onunda üzerini sütlü harç ile ıslayın.
5. Peynirli harcın yarısını tepsinin heryerine eşit olacak şekilde yayın.
6. Daha sonra iki adet yufkayı aralarına sütlü harçtan ıslatarak döşeyin.
7. Kalan peynirli harcı yufkanın üzerine yayın.
8. Beşinci yufkayıda buruşuk bir şekilde tepsiye yerleştirin.ve üzerini kaşıkla ıslayın.
9. En son yufkayı tepsinin ebatlarına göre kıyılarını kesin.
10. Kıyılarını tepsiye güzelce yerleştirin. Sütlü harç ile ıslayın.
11. En üst yufkayı düzgünce tepsiye yerleştirin.
12. Tepsideki döşenmiş yufkaları istediğiniz boyutlarda güzelce kesin.
13. Kalan sütlü harç varsa böreğin üzerine dökün.
14. Bir şişe sodayı kestiğiniz yerlerden eşit olarak tepsiye dökün.
15. Buz dolabında en az 6-8 saat bekletin.
16. Dolaptan alınca üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp çörek otu ve susam ilave edip 180 derece fırında üzeri kızarana kadar fırınlayın.

BAL KABAKLI TATLI BÖREK

Malzemeler :
1 kg bal kabağı
1 kg yufka
15 su bardağı tozşeker
1 su bardağı ceviz
üzerine sürmek için yumurta
yemeğinin hazırlanışı:

Rendelenmiş kabak ve şekeri bir tencereye koyup kabak suyunu çekene kadar pişirip iri iri dövülmüş cevizleri karışıma ekliyoruz. Daha sonra yufkaları dörde bölüp hafif yağladıktan sonra kabaklı iç malzemeden yufkalara paylaştırıyoruz. Gül böreği şeklinde sarıp üzerine yumurta sürüp çörek otu serperek önceden ısıtılmış 230 derece fırında pişiriyoruz.

Zeytinyaglı Dizme Fasulye Tarifi

Malzemeler:
1 kilo fasulye
2 adet soğan
3 adet domates
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
Yeteri kadar tuz
2 su bardağı sıcak su
Pişirme kağıdı

Hazırlanışı:
Fasulyelerin kılçık kısımlarını temizleyin. Bol suyla yıkayın. Sıvı yağı ince doğranmış soğanla birlikte ateşe koyun. Soğanlar sararınca domateslerin iki tanesini küp şeklinde doğrayıp soğanlara ekleyin. Tuz ve şeker ilave edip ocaktan alın. Tencerenin ortasına domatesi koyun. Çevresine bir sıra fasulye dizin. Üzerine birkaç kaşık soğanlı karışım gezdirin. Tekrar fasulye dizin. Fasulyeler bitince üzerine 2 bardak sıcak su dökün. Üzerine parşömen kağıdı (pişirme kağıdı) koyup kapağını kapatın. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Tenceresinde soğutup servis tabağına ters çevirin.

Nar Ekşisi Soslu Nohutlu Patlıcan Sarma

1 su bardağı nohut bir gece önceden suda bekletilmiş
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan küçük küçük doğranmış
2 diş sarımsak dövülmüş
1 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı soğuk su
tuz karabiber
Közlemek için:
1 kg patlıcan (2 büyük patlıcan)
tuz
zeytinyağı
3 kırmızı biber
Sos için:
1 diş sarımsak dövülmüş
2 yemek kaşığı nar ekşisi
6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz karabiber
Hazırlanması:

Nohutlu İçin Hazırlanması:
Nohutun suyunu süzün. Nohutları soğuk su dolu tencereye alıp kaynatın. Kaynayınca altını kısıp yumuşayana kadar -1 saat- pişirin. Suyu tekrar süzüp nohutları iricedövün
Bir tavayı ısıtın zeytinyağını ve soğanı ekleyin. Orta hararetli ateşte soğan rengini kaybetmeden yumuşayana kadar kavurun. Ardından sarımsağı ve kimyonu ekleyip aromalarının ortaya çıkması için 1 dakika daha kavurun. Nohutları ekleyip üzerlerinin soğanlı karışımla kaplanmasını sağlayın. Tahini limon suyunu ve suyu ekleyin. Tuzu ve karabiberi ilave edip soğuması için bir kaba alın.
Közlemenin Hazırlanması:
Patlıcanları alacalı soyun. Her birini 6 parçaya kesip tuzlayın ve acısının çıkması için suda 1 saat bekletin. 1 saat sonunda dilimleri yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine patlıcanları dizip üzerlerine fırçayla zeytinyağı sürün.
Biberleri dörder bölün çekirdeklerini çıkarın. Tepsiye dizip üzerlerine zeytinyağı sürün. Patlıcanları ve biberleri 180C fırına koyup 20-30 dakika közleyin.
Patlıcanları soğumaya bırakın. Biberleri bir kaba koyun. Kabın üzerine streç geçirin. Kap ılınınca biberlerin kabuklarını soyun. (bu yöntemle biberler daha kolay soyuluyor)
Nar Ekşili Sosun Hazırlanması:
Tüm malzemeyi bir kaseye alıp karıştırın Tuz ve karabiber ekleyin.
Patlıcanların içine nohutlu içten yayıp sarın. Her birini biber dilimlerinin üzerine yerleştirip sarın. Üzerlerine nar ekşili sostan dökün.

Peynirli Domates Sepeti

Malzemeler
• 2 adet domates
• 150 gr lor peyniri
• 2 adet taze soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 10 adet siyah zeytin
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
Yapılışı
1. Domateslerin tepesini kapak şeklinde keserek içlerini kaşıkla çıkarın.
2. Servis tabağında düz durması için alt kısımlarından da biraz kesin.
3. İçlerine tuz serpip süzülmesi için ters çevirin ve 5 dk. kadar bekletin.
4. Taze soğanları temizleyip doğrayın.
5. Maydanozun birkaç dalını süslemek için ayırın ve kalanını doğrayın. Siyah zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin.
6. Lor peynirini bir kaseye alıp çatalla iyice ezin.
7. Ezdiğiniz peynire soğan maydanoz zeytin zeytinyağı ve karabiber ilave edip karıştırın.
8. Hazırladığınız karışımı domateslerin içine paylaştırın.
9. Ayırdığınız maydanoz yapraklarıyla süsleyin ve servis yapın.

Makarnalı stofato

600 gram sığır eti
2 defne yaprağı
40 gram margarin (2 çorba kasığı)
Tuz ve karabiber
200 gram soğan(2 büyük)
30 gram havuç (1 küçük)
4 diş sarımsak
250 gram domates (2 büyük) ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
3 bardak su
MAKARNASI:
350 gram makarna
60 gram tereyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
25 gram gravyer rendesi (1 kahve fincanı)

1 Orta boy bir tencereye 2 silme çorba kaşığı margarin koyarak hafifçe kızdırmalı sonra da bu yağa; nua ya da trans tarafından kemiksiz 600 gram sığır etini kesmeden bütün olarak ilâve ederek etin her iki tarafı nar gibi oluncaya kadar kuvvetli ateşte 15 dakika kızartmalı sonra buna; hepsi imkân oranında küçük kesilmiş 2 büyükçe soğan1 küçükçe havuç 4 diş sarmısak 2 tatlı kaşığı tuz ile 2 adet defne yaprağı katarak soğanlar iyice ölünceye kadar aşağı yukarı 20 dakika sık sık karıştırmak suretiyle etle birlikte kavurmalıdır. (Tencerenin dibi tutmamasına önemle dikkat etmelidir.)
2 Soğanlar ölünce bunlara 1 kahve kaşığı karabiber kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış küçük parçalara doğranmış 2 orta büyüklükte domates ya da yarım kahve fincanı tuzsuz domatessalçası ilâve ederek iyice bir karıştırdıktan sonra domatesler eriyip de salçamsı bir hal alıncaya kadar bir 5 dakika daha pişirmeli onra tencereye; 3 bardak da su katarak et pişip salça da az koyumsu bir hal alıncaya kadar tencerenin kapağı kapatılmış olarak bunların aşağı yukarı 3 saat ortadan daha az kuvvetteki ateşte pişmeye bırakmalı ve et pişince; tencereden çıkararak ince dilimlere kesmeli tenceredeki salçanın yarısını da aşağıda tarifini yapacak olduğumuz şekilde pişirilmiş makarnaya karıştırmalı sonra makarnayı servis tabağının bir tarafma alarak diğer tararına da dilimlere kesmiş olduğumuz etleri düzgün bir şekilde sıralamah etlerin üstlerine de; salçanın diğer yarısını gezdirdikten sonra stofatoyu hemen servis yapmalıdır.

Makarnanın hazırlanışı: içinde kaynar bir halde 10 bardak su ve bir buçuk silme çorba kaşığı tuz olan tencereye; 350 gram makarna atarak makarnalar yumuşakça bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 15 – 20 dakika arasında haşlamalı sonra da makarnaları kevgirden geçirmek suretiyle iyice süzdükten sonra bunları tekrar tencereye almalı ve üstlerine de 3 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ile stofatonun yan salçasını katarak iyice bir karıştırdıktan sonra makarnaları servis tabağının bir köşesine almalıdır.

Nohut Piyazı tarifi

2 su bardağı nohut
2 adet orta boy kuru soğan
yarım demet maydanoz
1 kahve fincanı üzüm sirkesi
6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
ve tatlı kaşığı tuz

malzeme listesiniden sonra soğanları doğrayarak işlemlere başlayalım
piyaz için kullanılan soğanın aslında eflatun soğan olması gerekir
ama diğer soğanları da kullanabiliriz
yarım daire şeklinde doğruyoruz
hani hep deriz ya “piyaz” şeklinde…
aslında adını veren doğrama şekli bu
soğanları çukur bir kaba aktarıyoruz
üzerine 1 tatli kaşığı kadar tuz koyuyoruz
ve canlılığını yitirene kadar ovuyoruz
şimdi saplarıyla birlikte yarım demet maydanozu kıyıyoruz
maydanozu soğanın üzerine ilave ediyoruz
haşladığımız nohutu…
6 çorba kaşığı zeytinyağını
1 kahve fincanı kadar sirkeyi…
ilave ediyoruz
güzel bir şekilde karıştırıyoruz
servise sunmak için bir tabağa aktarıyoruz
geleneksel piyaz tarifinde üzerine haşlanmış yumurta konur
arzu ederseniz haşlanmış yumurta da kullanabilirsiniz