Badem Salatası

Malzemeler
1 su bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı su
1/4 tatlı kaşığı biber
2 su bardağı doğranmış domates
1 bardak kıyılmış yeşil soğan
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 su bardağı kavrulmuş badem (ince kıyılmış)
1/2 bardak bitkisel yağ
1/2 bardak limon suyu
1/4 bardak kıyılmış tazen nane (veya 2 tatlı kaşığı kuru nane)

Yapılışı
Bulguru 1 saat kaynamış sıcak suda bekletin. Daha sonra suyunu süzün. Domates, maydanoz, yeşil soğan ve bademi ekleyin. Diğer tarafta yağ, limon suyu, tuz, biber ve naneyi karıştırın. Bulgurlu karışıma ekleyin. Buzdolabında bir kaç saat beklettikten sonra servise sunabilirsiniz.

Etli Lahana Dolması

Malzemeler
1 Kglık bir lahana
1/2 Kg orta yağlı kıyma
2 Adet soğan
2-3 Çorba kaşığı pirinç
1 Çorba kaşığı salça
2 Tatlı kaşığı nane
1 Çay kaşığı karabiber
Tuz

Hazırlanışı
Lahanın yapraklarını yırtmadan ayırın.
Yıkayıpher seferinde 1-2 tane olmak üzere kaynar tuzlu suya atıntencerenin kapağını kapatın ve 1-2 dakika haşlayın.
Delikli kepçeyle çıkarıpbir kenara alın ve bütün lahanaları bu şekilde bitirin.
Yaprakları damarlı kısımlarından sarılabilecek büyüklükte ayırın.
Harcı için rendelenmiş soğana salçapirinçkıymatuz ve karabiber koyup güzelce karıştırın.
Nane serpiştirin ve içine lahananın haşlama suyundan yarım fincan kadar dökün.
Yayvan bir tencerenin dibine lahananın sert kısımlarını yerleştirin.
Lahana yapraklarını avcunuzun içine açınhazırladığınız harçtan bir miktar koyun ve sarın.
Tencereye sıralayınüzerine yeterince su koyun ve kapağını kapatın.
Lahanalar ve pirinçler yumuşayana dek pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
NOT: Nane yerine maydanoz da kullanabilirsiniz.
Eğer lahana yapraklarını avucunuzun içinde saramıyorsanızdüz bir zemin üzerinde de sarabilirsiniz.

Ispanak Dolması

Malzemeler
Mutfak
Zorluk 3
Süre 50 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
1 Demet ıspanak
1 Çorba kaşığı margarin
6 Adet soğan
2 Kahve fincanı dolmalık pirinç
2 Su bardağı su
300 Gr az yağlı kıyma
Birer tutam kıyılmış maydanozdereotu ve taze nane
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Ispanakları ayıklayıp güzelce yıkayın ve irilerinden yapraklar ayırın.
Kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlayın ve soğuk suya atarak haşlanmasını durdurun.
Ortasındaki damarlı kısmı atın ve bu şekilde yaprakları da ikiye bölün.
Tencereye yağın yarısını koyup eritinkıyılmış soğanları katın ve karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
Pirinci katıp karışırıniçine yarım bardak su koyup 4-5 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten indirin ve tuz ve karabiber serpin.
Tenceredekiler ılınınca içine nanemaydanoz ve dereotu ekleyin.
Kıymayı da ilave edin ve karıştırın.
Bir tahtanın üzerine ıspanak yapraklarını yayın ve her yaprağın içine yarım ceviz iriliğinde harçtan koyun.
Yaprakları sarıp rulo haline getirin ve dolmaları üst üste bir tencereye sıralayın.
Üzerine 2 bardak suyla yağı da koyun.
40-45 dakika pişirin ve ateşten alın.
Sıcak sıcak servis yapın.

Zeytinyagli yaprak dolma

Malzemeler:
100 125 adet civari sarma yapragi
Sivi yag
Tuz
Azicik karabiber
3 kucuk/orta boy domates
Yarim demet ya da daha az maydanoz
Nane (2-3 tatli kasigi)
2 limonun suyu 2-3 kucuk/orta sogan
2-3 dis sarimsak
1 su bardagi veya amerikan olcusuule iki kap pirinc

Yapılışı:
Soganlari siviyagda yakmadan kavurun.Kavrulduktan sonra dovulmus sarimsagi ekleyin yarim dakika sonra rendelenmis domatesleri ekleyin.1 dakika sonra pirinci tuzu ve azicik karabiberi ekleyip suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin.Pirincler yari pismis veya ceyrek pismis olmali bu asamanin sonunda.(5 dk veya daha uzun pisirebilirsiniz.)Ama ates kisik olmali ve karistirmalisiniz arada ki dibine tutmasin ve de yeterince su olmali domateslerden fazla su cikmadiysa azicik kendiniz de ekleyebilirsiniz yarim cay bardagi su

Pismesine yakin nanesini de ekleyin.Sonra bu karisimi bir kaba alip icine ince dogranmis maydonozlari ve limon suyunu ekleyin.Karistirin cok kuruysa biraz su ve yagi az gozukuyorsa biraz sivi yag daha ekleyin.Yapraklar konserveyse kaynak ama fokurdamayan suya koyup 1 dk falan bekletip alin.Sarma asamasiysa soyle.Yapraklarin saplarini kesin.Sap tarafina yakin bir tatli kasigi veya 1 yemek kasigi (yapragin buyuklugune bagli) civari hazirladigimiz pirincli icten koyun sonra icin ustu tamamen kapanacak sekilde hatta nerdeyse sap tarafindaki uc diger uca yaklasacak sekilde alt ucu ust uca dogru kivirin.sonra sag ve sol tarafi ice dogru katlayip sarmayi silindir seklinde yuvarlayip sarin.Gevsek degil siki sarmalisiniz.Bu sekilde sardiginiz sarmalari dibine asma yapraklari marul yapraklari ya da maydonoz yapraklari (bu ucunden hangisi varsa)dizilmis tencereye dizmeye baslayin Bitisik nizam siki sikiya dizmelisiniz.Bir sira boyle tamamlaninca ikinci ucuncu dorduncu katlara da dizebilirsiniz.Sonra sarmalar su koyunca dagilmasin veya yuzmesin diye ustlerine sarma tasi veya tabak(birkac tabak ustuste daha iyi) gibi bir agirlik koyup ustune kaynak su dokun sarmalar tamamen suyun altinda kalana kadar.Sonra fokurdayana kadar yuksek ateste fokurdayip kaynadiktan sonra kisik veya orta-kisik ateste yarim saat-25 dk falan pisirin.Sonra ocagin altini sondurun ama tencereye dokunmayin.Birkac saat sonra tenceredeki suyu agirligi ustunde tutarak yavasca lavaboya suzun sogumus olan sarmalari alip bir tabak veya servis tenceresine dizin ustunu kapak veya aluminyum

Peynirli ıspanaklı pirinç

MALZEMELER
Soğan 100 gr
Bitkisel yağ 70 ml
Domates 1 kg
Amerikan pirinci 600 gr
Tuz
Karabiber
Ispanak 700 gr
Kalıp için katı yağ
Haşlanmış jambon 250 gr
Mozzarella 125 gr
İsviçre Emmental peyniri 250 gr
Yumurta 8 adet
Ekşi krema 200 gr
Baharatlı tuz
Rendelenmiş hindistan cevizi
Tatlı kırmızı biber
Parmesan 100 gr
Meyva (süslemek için)

SERVİS BAŞINA BESİN DEĞERİ :

Protein 25 gr
Yağ 27 gr
Karbonhidrat 52 gr
= 2430 Kj
580 kcal

HAZIRLANIŞI
Soğanları doğrayın ve yarı şeffaf olana kadar yağda kızartın. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Soğanları pirinçle birlikte ilave edin, su ve baharat ilave edin. Yumuşak olana kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Ispanağı yıkayın, temizleyin, ağartın ve kıyın. Pirinci yağlanmış kalıba koyun ve ıspanağı üzerine yayın. Jambon ve mozzarella’yı doğrayın ve ıspanağın üzerine koyun. Rendelenmiş Emmental serpin. Yumurtaları çırpın ve ekşi kremaya karıştırın. Baharatlı tuz, hindistan cevizi ve cayenne biberi serpin ve Quiche üzerine dökün. Üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve fırında, altın sarısı olana kadar 45-50 dakika 180°C/350°F/Gaz İşareti 4’de pişirin. Dilerseniz garnitür olarak meyva ilave edin.

ÖNERİ : Quiche dondurulmuş ıspanakla hazırlanırsa daha çabuk olur. Bunun için ıspanağı çözülmeye bırakın, suyunu sıkın ve çok ince kıyın. Quiche üzerine yayın ve iyice baharatlayın.

Perdeli pilav

MALZEMELER
4 Tavuk göğsü
1/2 kg Amerikan Pirinci
ı/2 kg un
250 gr badem
4 kaşık yoğurt
1 tutam tuz
3 yumurta
Karbonat (1 çay kaşığı )
Karabiber
Margarin
1 çay bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
Hamur:1 paket margarin, 4 kaşık yoğurt, 1 tutam tuz, 3 yumurta, aldığı kadar un, 1 kaşık karbonat veya kabartma tozunu hamur yapıp, 20 dakika bekletin.

Tavuğu haşlayıp, didikleyin. Pilavı pişirin.(pirince 3 su bardağı su ile, ve 1 çay bardağı sıvı yağda yapın) Pişen pilava tavukları karıştırın. Kabuğu soyulmuş tatlı bademi hafifçe çevirin ve onu da karıştırın. Hamuru ikiye bölün ve yağlanmış tepsiye hamurun yarısını açıp koyun. Tepsinin yüksek kenarlı ve yuvarlak olmasına dikkat edin. Hamurun içine pilavı koyun ve düzeltin. İkinci parça hamuru da açın ve üzerine hava almayacak şekilde kapatın. Üzerini kalan bademlerle süsleyin. 170°C’de 20 dakika pişirin.

Sebzeli Hint pilavı

MALZEMELER
350-400 gr Amerikan pirinci
3,5-4 su bardağı kaynar su
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı tereyağı
Yarım tatlı kaşığı toz zencefil
Yarım tatlı kaşığı toz zerdeçal
1-2 adet püre haline getirilmiş acı yeşil biber
2 yemek kaşığı bezelye (tepeleme)
2 yemek kaşığı doğranmış yeşil fasülye (tepeleme)
2 yemek kaşığı küçük küpler halinde doğranmış havuç (tepeleme)
2 adet domates (kabukları soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış)
Yeterince tuz
Yarım demet ince doğranmış maydonoz
Koku verici

Baharat torbasının malzemeleri ve hazırlanışı :
2 adet karanfil
1 tatlı kaşığı tane kimyon
Yarım tatlı kaşığı soğan ve sarmısak tozu yoksa bir yemek kaşığı doğranmış soğan
l-2 diş dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı öğütülmüş kakule
Küçük bir parça çubuk tarçın 1-2 defiıe yaprağı
Tüm malzeme kanştırılır ve temiz bir torba içine konup, ağzı sıkıca bağlanır ve tencereye asabilmek için ipi uzun tutulur.

HAZIRLANIŞI
Pirinç yıkanır, 15 dakika suda bekletilip süzülür. Zerdeçal, yeşil biber birbiri ile kanştırılır ve bu karışım ısıtılmış yağda kokuları iyice ortaya çıksın diye kısa bir süre kavrulur. Tüm sebzeler katılır ve 4-5 dakika tümü bir arada kavrulur. Pirinç eklenir, pembeleşinceye kadar kavrulur, üzerine tuz katılmış sıcak su konur. Baharat torbası tencerenin içine asılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Fokurdamaya başlayınca altı kısılır.
Pirinç suyu tamamen çekmesine yakın baharat torbası alınır.
Suyun tamamen çekmesi beklenir,ince doğranmış maydonoz serpilir ve servise kadar bir süre dinlendirilir.

Sebzeli Bulgur

MALZEMELER
4 kişilik
2 bardak bulgur
1 adet havuç
1 adet büyük soğan
1 adet salçalık kırmızı biber
1 adet küçük patlıcan
2,5 su bardağı su
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet maydanoz
kırmızıbiber
fesleğen
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI
Soğanı yarım halkalar olarak doğrayın. Sebzeleri de küçük küçük doğrayın. Soğanı ve sebzeleri zeytinyağında kavurun. Tıkanmış bulguru da ekleyip, 3-4 dakika karıştırarak kavurun. Karışımın üzerine suyu ekleyin. Baharatları da ekleyin, suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. 10 dakika demlendirin ve servis etmeden önce üzerine maydanoz serpin.

Sazak Pilavı

MALZEMELER
100 gr ciğer
3 su bardağı su
4 adet yeşil soğan
bir tutam taze nane
2 su bardağı pirinç
1 çay firıcanı Antep fıstığı
et suyu
tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Pirinci tuzlu suda onbeş dakika ıslatın. Bir tencerede yağı eritip. minik minik doğranmış ciğerleri kavurun. Pirinci süzüp, ilave edin. On dakika kavuıun. Doğranmış soğan, nane,fısıtk, tuz ve karabiberi
karıştırın. 3-4 dakika daha kavurup, suyunu ilave edin. Pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Dinlendirip, servis yapın.