Nohut Piyazı tarifi

2 su bardağı nohut
2 adet orta boy kuru soğan
yarım demet maydanoz
1 kahve fincanı üzüm sirkesi
6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
ve tatlı kaşığı tuz

malzeme listesiniden sonra soğanları doğrayarak işlemlere başlayalım
piyaz için kullanılan soğanın aslında eflatun soğan olması gerekir
ama diğer soğanları da kullanabiliriz
yarım daire şeklinde doğruyoruz
hani hep deriz ya “piyaz” şeklinde…
aslında adını veren doğrama şekli bu
soğanları çukur bir kaba aktarıyoruz
üzerine 1 tatli kaşığı kadar tuz koyuyoruz
ve canlılığını yitirene kadar ovuyoruz
şimdi saplarıyla birlikte yarım demet maydanozu kıyıyoruz
maydanozu soğanın üzerine ilave ediyoruz
haşladığımız nohutu…
6 çorba kaşığı zeytinyağını
1 kahve fincanı kadar sirkeyi…
ilave ediyoruz
güzel bir şekilde karıştırıyoruz
servise sunmak için bir tabağa aktarıyoruz
geleneksel piyaz tarifinde üzerine haşlanmış yumurta konur
arzu ederseniz haşlanmış yumurta da kullanabilirsiniz

Zahter Salatası Tarifi

Malzemesi:

1 demet zahter (dağ kekiği) 2 adet domates 4 adet yeşil soğan 1 bardak yeşil zeytin 2 yemek kaşığı nar ekşisi 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı pul biber Tuz

Tarifi:

Zahteri ayıklayıp saplarını ve sert kısımlarını atın. Suda yıkayıp kağıt havlu üstünde süzdürün. Cam kaseye küçük küçük doğradığınız domatesleri koyup üstüne pul biber zar şeklinde doğranmış soğanları ve yeşil zeytinleri dizin. Nar ekşisi zeytinyağ ve tuzu karıştırıp salatanın üzerine dökün. Zahterleri ekleyip iyice karıştırdıktan sonra servis yapın.

Yeşil borç çorbası

1 Demet dereotu
75 gr. sade yağ
15 Çorba kaşığı un
25 gr. patates
1 litre et suyu
75 gr. margarin
75 gr. soğan
75 gr. ekşi krema
3 Demet taze soğan
1 Demet kuz kulağı (bulunduğu takdirde)

Soğanı ayıklayınız ince gözlü rende ile rendeleyiniz sana yağında pembeleştiriniz..
Ayıklanmış ve yıkanmış kuzukulağı taze soğan dereotu maydonoz hepsini beraberce makinada çekiniz veya çok ince kıyınız kavurduğunuz soğana ilâve ediniz.
Hepsini beraberce kavurunuz et suyu ilâve ediniz tuz atınız.
Haşlanmış ve küçük kuşbaşı doğranmış patatesleri ayrı bir kap içinde biraz su ile eziniz ve kaynayan çorbaya ilâve ediniz.
Bir taşım kaynatınız ateşten alınız.
Masaya alınacağı zaman ekşi krema ile servis ediniz.

Frambuaz reçeli tarifi

Malzemeler :* 4 su bardagi frambuaz
* 35 – 4 su bardagi seker
* 2 adet elma (boz yesil elma)
* 1 limonun suyuYapılışı :* Malzemeleri celik bir tencerede bir araya getirin.
* Elmalari tencereye almadan once olabilecek en minik sekilde dograyin.
* 20 – 30 dakika harli ateste zaman zaman karistirarak pisirin.
* Recelimiz pistikten sonra istedigini zaman kullanabilirsiniz ama 1 hafta sonra istenilen lezzete tam anlamiyla ulasacaktir.
* Recel icin kullanilacak meyve cilek bogurtlen frambuaz vs ise donmus olanlar tercih edilebilir.

Fasulye Turşusu Kavurması

içindekiler
3 adet soğan
½ çay bardağı sıvıyağ
1 kg. fasülye turşusu
hazırlanışı
Soğanlar ince ince kıyılır. Bir tencerede sıvıyağ ile kavrulur.
Fasulye turşusu kıyılır. Kavrulmuş soğanlara ilave edilir. Karıştırarak 10 dakika hafif ateşte pişirilir. Servis yapılır.

Mürdüm eriği reçel yapımı

Malzemeler

1 kilo mürdüm eriği
750gr toz şeker
limon tuzu

Yapılışı

Mürdüm eriklerinin çekirdeklerini çıkarın ve bir gece şekerde bekletin.Sabaha ateşe koyarak yavaş ateşte en az 7 saat kaynatın.İndirmeye yakın çok az ılık suda birkaç parça limon tuzunu eritip ekleyin.Afiyet olsun

Kırmızı Biber Turşusu

Malzemeler
2 Kg Kırmızı Biber
2 Baş Sarmısak
2 Demet Maydanoz
1 Su Bardağı Sirke
1 Çay Bardağı Limon Suyu
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
Yeterince Turşu Tuzu
Yemeğin Tarifi
Kırmızı biberleri bol suda yıkayarak kurulayalım. Fırın tepsisine dizelim. Fırında kabukları soyulup yumuşayana dek fırında tutalım. Biberleri boyuna iki eşit parçaya bölüp çekirdek yataklarını çıkaralım. Biberleri iri iri keselim. Sarmısakların kabuklarını soyalım. Ve küçük küçük doğrayalım. Maydanozları ince ince keselim.

Hepsini harmanlayarak kavanoza dolduralım. Ayrı bir tabağa sirkeyi limon suyunu ve turşu tuzunu karıştıralım. Tuz eriyene kadar bir kaşık yardımıyle karıştıralım.Sıvı yağı da ilave ederek kavanozun içine dökelim. Kavanozun ağzını kapatalım.
Not: Turşuyu kışa kadar saklayacaksanız buzdolabında muhafaza edin.

Sardalya buglama

Malzeme:
1 kg sardalya
5 yumurta
2 kase un
2 kase galeta unu
2 kase koyun peyniri (rendelenmiş)
3 diş Sarımsak
1 kase maydanoz
1/2 kase limon suyu
sirke
zeytinyağı
tuz
karabiber

Yapılışı:
Baş ve kuyrukları hariç pullarıyla balıkları temizleyin. İki saat kadar sirkede bekletin. Peynir ve kıyılmış maydanozu karıştırın; tuz ve zeytinyağı ekleyin. Sardalyaları karışımla doldurun ve kapatın. Yumurtaları çırpın; sardalyaları önce una sonra çırpılmış yumurtaya en son galeta ununa bulayın. Kızdırdığınız zeytinyağı tavasında balıkları kızartın.

Gülvarak tarifi

Malzemeler:
2 su bardağı süt
2 su bardağı soğuk su
1 çay bardağı yoğurt
1 paket eritilmiş margarin
2 su bardağı sıvı yağaldığı kadar un
1 su bardağı dövülmüş ceviz veya muhallebi
Muhallebisi İçin Gerekli Malzemeler:
1 litre süt
1 çay bardağı buğday nişastası
1 fincan toz şeker
Şerbeti İçin Gerekli Malzemeler:
3 kg. toz şeker
2 litre su
Nohut tanesi kadar limon tuzu

Yapılışı:
Süt su yoğurt ve margarin bir kaba konur. Aldığı kadar un katılır. Hamur yoğrulur. Hamur ceviz büyüklüğünde yuvarlak parçalara ayrılır. Bu parçalar ince ve büyük yufkalar şeklinde oklava ile açılır. Yufkalardan iki tanesi alınır üst üste konur. Üst üste konan yufkalar 10 cm”lik kare parçalara kesilir. Bu parçaların içine dövülmüş ceviz veya muhallebi konur. Muhallebisi şu şekilde yapılır. Süt nişasta ve şeker karıştırılarak tencerede koyulaşıncaya kadar pişirilir. Pişen muhallebi bir tepsiye dökülerek soğutulur. Soğuyan muhallebi küçük parçalara kesilir bu parçalar kare şeklinde yufkaların ortasına konur. Her iki kare zarf şeklinde köşelerinden birleştirilerek yağlanmış tepsiye konur. Diğer yufkalar da bu şekilde yapılarak tepsiye dizilir. Bunun üzerine kızdırılmış yağ dökülür ve gülvarak fırında pişirilir. Piştikten sonra üzerine şerbet dökülür. Şerbet şu şekilde hazırlanır: Şeker su ve limon tuzu bir tencerede kaynatılır. Şerbet soğuduktan sonra fırından yeni çıkmış olan gülvarağın üzerine dökülür.