Pancar Turşusu (Sivas Dal Turşusu) Tarifi İçin Malzemeler

3 kilo yeşil yapraklarından temizlenip yıkanmış pancar sapı
4 litre su
1 yemek kaşığı limon tuzu
5 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı pul biber
1 baş sarımsak
1 bardak sirke
2 kalın halka limon

Pancar Turşusu (Sivas Dal Turşusu) Tarifi Yapılışı

Derin bir tencerede 4 lt su kaynatılır.
Kaynayan suyun içine limon tuzu eklenir.
Ardından yeşil yapraklarından temizlenip yıkanmış pancar sapları eklenir ve yaklaşık 10 dk kadar haşlanır. (Haşlama süresi pancar saplarının kalınlığı yada inceliğine göre değişir.
İnce dallar 7-8 dk haşlansa yeterli)
Haşlanıp yumuşayan pancarlar buzlu soğuk suya alınır.
Orda soğuduktan sonra kevgire alınır ve üzerine 5 yemek kaşığı kaya tuzu eklenip harmanlanır.
Kevgirde 1 gece kara suyu akıncaya kadar bekler.
Bu işlem yapılmadan turşu kavanoza konulursa kararma olur ve hoş bir görüntü olmaz.
Pul biber ve 1 bas soyulmuş sarımsak havanda ezilir.
Bu turşumuzun sosu oluyor.
Bir gece kevgirde suyunu çeken pancar dallarına sos elenip bir güzel harmanlanır.
Cam kavonozun dibine bir halka limon bırakılır.
Ardından turşu kavanoza basılır ve üzerine 1 bardak sirke ve turşunun üzerini aşıncaya kadar su eklenir.
İkinci limon halkasında turşunun üzerine konulup kapak sıkıca kapatılır. (Biz turşu suyu olarak hazır su yada kaynatılıp soğutulmuş su kullanırız. Aksi taktirde hangi turşu olursa olsun erime ve erken bozulma durumu yaşanabilir. )
Turşumuz 3 hafta sonra yemeye hazır hale gelecektir.
Dal turşusu tursu çeşitleri içinden ayrı bir lezzet sahip bir turşudur. Özellikle kış aylarında Sivas sofralarının kesinlikle vazgeçilmez bir lezzetidir. Deneyeceklere şimdiden Afiyet olsun.