KALBURA BASMA TATLISI

Malzemeler:
375 gram un
1 çay kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı toz maya
2 kahve fincanı nişasta
200 gram tereyağı
2 adet yumurta
1/2 kilogram şeker
1 adet limon suyu
50 gram şam fıstığı
tuz

Hazırlanışı:
2 kahve fincanı suda, maya ve 1 çay kaşığı şekeri karıştırıp ezin.
Karıştırma kabına un, 150 gr. yağ, nişasta, tuz ve sulu mayayı koyup yoğurun. Yarım saat serin bir yerde dinlenmeye bırakın.

Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara bölün, avucunuzda yuvarlayın. Kalbur veya rende üzerine teker teker koyup, hafifçe bastırarak yassıltıp üzerine şekil verin, bir tur kıvırarak sarın. Eğer hamur elinize yapışırsa 10 dakika buzdolabında bekletin.
Kalan yağla tepsiyi yağlayın ve birer santim arayla tatlıları dizin.
Yumurtaların sarısını beyazını ayırın. Sarılarını çırparak bir fırça yardımıyla tatlıların üstüne sürün. Önceden ısıttığınız 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Derince bir tencerede 500 ml. su ve 1/2 kg. toz şeker, 1 adet limonun suyuyla şerbet hazırlayın. Soğumaya bırakın.
Sıcak tatlının üstüne soğumuş şerbeti dökün.
Şam fıstıklarını robotta çekin, tatlıların üstüne serperek servis yapın.

Yufkali Kadayif

Malzemeler:
1/2 kilogram kadayıf
100 gram margarin
300 gram şeker
3 adet yufka
150 gram ceviz içi
2 çay kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
Kadayıfları elinizle tel tel yapıp hafif yağlanmış bir fırın tesisinde çok hafif kızartın.
Bir tencerede şekeri 2 bardak suyla şerbet haline getirin. 2 çay kaşığı limon suyu ilave edin.
Cevizleri ayıklayıp robotta çekin.
Yufkaları ikiye kesin. Herparçanın kenarına bir miktar kadayıf yayın, üstüne ceviz içi serpin. Rulo halinde kıvırıp ve kendi etrafında döndürerek bolca yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında kızarana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Şerbetini döktükten 1 saat sonra servis yapın.

EV BAKLAVASI
Malzemeler:
1 kilogram un
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1/2 adet limonun suyu
250 gram tereyağı
1/2 litre süt
100 gram ceviz içi
tuz
1 kilogram toz şeker
250 gram Güneş nişasta

Hazırlanışı:

Un, yumurta, yoğurt, sıvı yağ, limon suyu, süt ve bir tutam tuzu derin bir kabın içinde yoğurun.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde 24 parça koparın. 12 adet parçayı nişasta unu ve oklava yardımı ile tepsi büyüklüğünde açın ve yağlanmış bir tepsiye üst üste dizin.
Cevizi kıyın. 12 adet yufkayı açtıktan sonra üzerine cevizi dökün. 12 adet yufka daha açıp cevizin üzerine kapatın.
250 gr. tereyağını eritip yufkaların üzerine dökün. 150 derece fırında 30 dakika pişirin.
1 kg. şeker ile 1.5 lt. suyu kaynatın ve baklava soğuduktan sonra sıcak şerbeti üzerine dökün.

Balığı nasıl pişirmeliyiz

Taze balık aldığınızdan eminseniz, hazırlarken şunlara dikkat etmelisiniz
Taze balıkları suyun dışında bir ya da iki saatten fazla oda sıcaklığında tutmamalısınız. Eve gelir gelmez de pullarını ve içini hemen temizlemeli, yıkamalı ve iyice kurulamalısınız. Sonra da plastik bir kutuya yerleştirip buzdolabına koymalı ve hemen yiyemiyorsanız, 48 saat içinde tüketmelisiniz.

IZGARA
İri ve yağlı balık seçmekte fayda vardır. Yoksa ızgaraya yapışır, çıkartması zor olur. Izgara yapmadan yaklaşık 2-3 saat soğan suyu ve zeytinyağı sürülüp bekletilirse daha lezzetli olur. Daha çabuk pişirilmesi için balığı parçalara bölüp şişe de geçirebilirsiniz. Pişirirken çatlamaması için iki yanını bıçakla çizin.

KIZARTMA
Kızartma yaparken büyük balıkları dilim halinde, küçük balıkları bütünüyle kızartın. Kızartmalık balığın daha lezzetli olması için önce biraya batırın, sonra unlayın. Unlamadan tavaya atarsanız, balık anında yapışacaktır.

HAŞLAMA
Haşlama için kırlangıç, kefal, levrek gibi beyaz etli balıklar seçilir. Balığı soğuk suya atın ve kaynamaya yakın sıcaklıkta pişirin, yoksa dağılır. Kapalı bir kapta pişirin. Kokusunu alması için suyuna biraz havuç, kereviz, soğan atın. Balığın eti kılçığından ayrılıyorsa pişmiş demektir. Yenileceği zaman suyunu dökün.

Balığın taze ya da bayat olduğu nasıl anlaşılır?

Balık ne kadar taze olursa o kadar makbul, o kadar lezzetli olur. Balığın taze olup olmadığını inceleyerek anlayabilirsiniz. Taze balığın; derisinin parlak ve canlı olması, gözlerinin bombeli, solungaçlarının parlak, karın zarı çevresindeki etin mavimtrak ve parlak olması gerekir. Ayrıca, taze balığın eti sıkı, iç organları parlak kırmızı, solungaçlarında ise deniz yosunu kokusu olur. Eğer balığın derisinin rengi soluk, gözleri çukurlaşmış, rengi sararmış,eti gevşek ve üzerinde ekşi bir koku hakimse aldığınız balık bayat demektir.

TERBİYE HAZIRLAMAK İÇİN GEREKEN 5 KURAL

Terbiyeler yemeklerimize verdikleri lezzetin yanında sert et parçalarını da yumuşatırlar.
* Etinizi terbiye etmek için cam, porselen veya plastik kaplar kullanın. Alüminyum ve diğer metallerden kötü bir tat bulaşabilir.
* Fazla derin olmayan bir kap kullanırsanız, terbiye daha fazla yiyecekle temas eder. Saatte en az bir kez etinizi çevirmeyi unutmayın.
* Deniz ürünleri en çok bir saat, kemiği çıkarılmış tavuk göğsü en çok iki saat terbiye edilmelidir. Daha fazla bekletirseniz et dağılır. Sığır etini ise bir gün veya daha uzun süre terbiyede bekletebilirsiniz.
* Eti terbiye ederken buzdolabında bekletmeye özen gösterin. Oda sıcaklığında zararlı bakteriler çok daha hızlı çoğalır.
* Artan terbiyeyi etinizi yerken sos olarak kullanmak isterseniz, çiğ etten bulaşmış olabilecek zararlı bakterileri öldürmek için en az 5 dakika kaynatmanız gerekir.

MANGAL İÇİN ÖNERİLER

* Izgara yapmadan önce bir baş kuru soğanı ikiye bölüp sulu kısmını ızgara teline sürerseniz etin ızgaraya yapışmasını engellemiş olursunuz.
* Çöp şişlerin yanmasını engellemek için iki-üç saat suda beklettikten sonra kullanın.
* Zamanınız kısıtlıysa eti önce mikrodalga fırında pişirebilir, sonra mangala atabilirsiniz. Mangalda işiniz hem kısa sürecek hem de etin içi daha iyi pişmiş olacaktır.
* Ateşin kor haline gelmesini beklerken biber ve soğanları mangalda pişirebilirsiniz.
* Mangalda füme et yapmak istiyorsanız; eti mangalda yarı yarıya pişirin ve ateşten alın. Ateşe ıslak dallar yerleştirin. Eti tekrar mangala alın. Üzerine kubbe biçimli büyük bir kapak kapatın. Kapak dumanı hapsederek etin füme tadı kazanmasını sağlar.
* Mangalla işiniz bittikten sonra ızgaranın telleri hala sıcakken metal bir fırçayla kazıyarak yemek artıklarını çıkarabilirsiniz.
* Mangalda balık pişirirken tereyağını ızgaranın üstüne değil, balığın üzerine sürün.
* Karidesleri şişlere uzunlamasına yerleştirin. Ateşe düşme ihtimalleri azalır ve daha az kıvrılırlar.
* Sebzelerin içinin iyice pişmesini istiyorsanız önce 3 dakika mikrodalgada pişirin. Üzerlerine zeytinyağ sürüp mangalda bir süre daha pişirin.