Özellikle diyetine dikkat edenler için öğün yerine geçen salatalar, hem doyurucu, hem de sağlıklı seçeneklerdir. Ama salataları genellikle yaz aylarıyla örtüştürürüz. Bunda kışın canımızın sıcak yiyecekler çekmesi de etkili olur. Oysa kış sebzeleriyle de harika salatalar hazırlayabilir, bunları güzel soslarla daha da lezzetlendirebilirsiniz.

Önce kış sebzelerini hatırlayalım: Karnabahar, brokoli, Brüksel lahanası, pırasa, ıspanak, kereviz, lahana, kırmızı turp, kuşkonmaz, yer elması, havuç… İşte bu birbirinden sağlıklı ve besleyici sebzeler, kış salatalarınızı renklendirecektir. Üstelik bu sebzelerin bazılarını haşladıktan veya ızgara yaptıktan sonra ılıkken tüketip içinizi ısıtmanız da mümkün. Haşlanmış bulgur ve buğday ile bol enerji verecek ceviz, badem, kuru üzüm gibi kuru yemişleri de kış salatalarınızda sıklıkla kullanabilirsiniz.

İşte birkaç pratik öneri:

Karnabahar, brokoli ve Brüksel lahanasını suda veya buharda haşlayın. Ilındıktan sonra üzerlerine biraz doğal tuz serpip, limonlu ve zeytinyağlı bir sos ile tatlandırın. Hardal ve zeytinyağını karıştırarak elde ettiğiniz farklı bir sosu da tercih edebilirsiniz.
Karnabahar ve brokoliyi, küçük parçalara bölün. Salça, yoğurt, zeytinyağı, tuz ve karabiberden oluşan sosa bulayıp döküm bir tavada ızgara yapın. Servis tabağına alıp üzerlerine tuz ve karabiber serpin, biraz zeytinyağı gezdirin. İsli peynir ve zeytinlerle süsleyip tüketin.
Kış meyvelerini de kullanabileceğiniz bir salataya ne dersiniz? 1 su bardağı ince bulgurun üzerine sıcak su döküp süzün ve şişmesini bekleyin. Kereviz ve ayvayı rendeleyin. Bir miktar cevizi iri parçalara bölün. Nar taneleri de ekleyip tüm malzemeyi karıştırın. Tuz ve karabiber ilave edip üzerinde limonlu ve zeytinyağlı sos gezdirin.
Biraz pilavlık bulgur haşlayın. Rokaları iri parçalara bölüp haşlanmış bulgurla karıştırın. Üzerine limonlu ve zeytinyağlı sos dökün, bol miktarda lor peyniriyle süsleyin tüketin.
Kuşkonmazı hafifçe haşlayın. 1-2 kaşık zeytinyağında şeritler halinde kesilmiş yeşil soğanlarla birlikte soteleyin. Servis tabağına alıp üzerine bolca parmesan peyniri serpin.
Kereviz ve elmaları kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kuru üzüm ve iri dövülmüş cevizi yoğurtla karıştırın. Yoğurtlu karışımı kereviz ve elmaların üzerine dökün.
Karışık yeşil salatalarınızı rendelenmiş havuç, kereviz ve turp, küçük parçalara bölünmüş karnabahar ve brokoli gibi sebzelerle renklendirin. Ceviz ve kuru üzümlerle lezzet dozajını artırın.

Malzemeler 4 Kişilik

1 adet kereviz
1 adet ayva
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
2 yemek kaşığı limon suyu
½ su bardağı nar tanesi
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığız zeytinyağı
2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

İnce bulguru bir kaba koyun, üzerine sıcak su döküp suyunu süzdürün ve kapağını kapatıp bulgurların şişmesini bekleyin.

Kerevizin ve ayvanın kabuklarını soyun rendeleyin.

Bulguru, kerevizi, ayvayı, iri dövülmüş cevizi, tuzu ve karabiberi karıştırın.

Zeytinyağı ve limon suyunu dökün.

Narla süsleyip servise sunun.

Malzemeler 2 Kişilik

2 dilim pancar
1 çay bardağı bezelye
½ adet turp
1 adet bebe havucu
½ adet marul
¼ adet kuzukulağı
4-5 dal taze kekik
2-3 adet çilek
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Tüm sebze, meyve ve otları yıkayın.

Pancarı ve bezelyeyi haşlayın.

Pancarı küp şeklinde doğrayın.

Turp ve bebe havucunu soyma bıçağıyla soyduktan sonra şeritler halinde kesin.

Marulu ve kuzukulağını doğrayın.

Taze kekiğin yapraklarını ayırın.

Tüm malzemeyi zeytinyağı ve limonu da ekleyerek bir kapta harmanlayıp salata tabağına alın.

Dilimlediğiniz çilekler ve taze kekik dallarıyla süsleyin.

Malzemeler 4 Kişilik

1 paket fırın makarna
2 yemek kaşığı sıvıyağ
İçi için 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
4 yemek kaşığı margarin
4 yemek kaşığı un
3 su bardağı süt
Tuz
kolay olsun diyenlere 1 paket hazır beşamel sos ve 3,5 su bardağı süt

Hazırlanışı

Makarnaları ikiye bölün, derin bir tencereye bol su ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin. Makarnaları çok yumuşamayacak şekilde haşlayın (ben neredeyse 8-10dk. haşlıyorum).

Haşladığınız makarnaları süzerek soğuk sudan geçirin ve süzülmesi için süzgeçte bekletin.

Beşamel sos için margarini ve unu tencerede koyun ve un rengini değiştirene kadar orta ateşte kavurun (olunca mis gibi kokacaktır). Üzerine sütü azar azar eklerken bir yandan da çırparak karıştırın (varsa blendır yada mikserde harika olur.)

Sos koyu bir kıvam alınca ocaktan alın. Geniş bir kapta makarna, beşamel sos ve 2 su bardağı kaşar peynirini karıştırın ve hemen fırın kullanacağınız kaba alın.(Ben porselen fırın kabı tercih ediyorum ama borcamda güzel oluyor.)

Üzerine 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini döşeyerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Yoğun peynir tadının brokoliyle hafiflediği, sağlıklı ve lezzetli bir çorba denemek ister misiniz?

Malzemeler 4 Kişilik

1 baş brokoli
1 baş soğan
550 ml süt
250 ml krema
100 g küflü peynir
1 adet sarımsak
20 gr tereyağı

Hazırlanışı

Tereyağını kalın tabanlı büyük bir sos tavasında eritin ve soğanları pembeleşene kadar kavurun.

Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha karıştırın

Daha sonra da brokoli ve sütü ekleyerek 20 dakika kaynatın.

Krema, küflü peynir, tuz ve kırmızıbiber ekleyin, 5 dakika daha pişirin.

Karışımı bir blender kabına alın ve çırpın.

Bu sağlıklı çorbayı krema ve küflü peynir küpleri ile servis edin.

Malzemeler 2 Kişilik

100 gr balkabağı
1 küçük patates
2 arpacık soğanı
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
300ml su/tavuk suyu

Hazırlanışı

Balkabağı ve patatesi iri küpler şeklinde doğrayın.

Arpacık soğanı ve sarımsağı soyun, bütün bırakın.

Buharda hazırlama şekli: Hazırladığınız malzemeyi buharlı pişiriciye koyun. Zeytinyağını gezdirin ve 20 dakika pişirin. İster soğan ve sarımsağı çıkararak, ister dahil ederek malzemeyi tavuk suyuyla birlikte robottan geçirin.

Tencerede hazırlama şekli: Soğan ve sarımsağı zeytinyağında çevirin. Balkabağı, patates ve tavuk suyunu ilave edin. Kısık ateşte 20 dakika pişirin. Haşlanmış sebzeleri robottan geçirin.

Malzemeler 4 Kişilik

100 g karışık marul ya da su teresi
6 kuşkonmaz
1 kırmızı soğan, dilimlenmiş
60 ml uzun saplı kapari
Latin çiçekleri ve yaprakları, sudan geçirilmiş
60 ml zeytinyağı
30 ml limon suyu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

Salata malzemelerini dilerseniz büyük bir tabağa ya da herkes için ayrı ayrı küçük tabaklara dizin.

Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve taze çekilmiş karabiberi çırparak hazırladığınız sosu, salatanın üzerine dökün. Tazeyken servis edin.

Malzemeler 6 Kişilik

1 kilo dana kıyma
1 kahve fincanı pirinç
1 soğan
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
1/4 demet maydanoz
1 yumurta
Un

Hazırlanışı

Yıkadığınız pirinci ufak bir tencereye alın, üzerine 2 kahve fincanı su ekleyin, altını açın.

Kaynayınca altını kısın, kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin.

Soğanı kızgın yağda kavurun, kıymanın yarısını soğanlara ekleyin ve pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırın ve ılınması için bekleyin.

Çiğ kıyma, kavrulmuş kıyma, haşlanmış pirinç, maydanoz, tuz ve karabiberi bir macun kıvamına gelene kadar güzelce yoğurun.

Elinizle köfte şekli verin ve buzdolabında 10 dakika dinlendirin.

Köfteleri önce una daha sonra çırpılmış yumurtaya batırarak, kızgın yağda kızartın.

Servis etmeden önce, yağını çekmesi için kağıt havluda 5-10 dakika bekletin, afiyet olsun!

Malzemeler 4 Kişilik

1 su bardağı süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı maydanoz
3 adet salatalık turşusu
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı ketçap
1 tatlı kaşığı mayonez
1 tutam toz kırmızıbiber
1 tutam tuz

Hazırlanışı

Süzme yoğurdu bir kaba aktarın.

İnce kıyılmış maydanozu, minik minik doğranmış salatalık turşusunu, ezilmiş sarımsağı, ketçabı, mayonezi, toz kırmızıbiberi ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.