Bademli Ayva Kompostosu Tarifi

Malzemeler:
2 Ayva
5 Su Bardağı Su
2 Su Bardağı Tozşeker
3 Karanfil
1 Yemek Kaşığı İzmir Üzümü
1 Yemek Kaşığı Soyulmuş Badem

Hazırlanışı:
Ayvaların kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayıp bir tencereye alın. Üzerine şeker ve su ilave edin. Ayvanın çekirdeklerini ve karanfili ekleyip kaynatın.

Su kaynamaya başladığında ateşi iyice kısıp 20 dakika pişirin. Tencereye üzümleri ekleyip ateşten alın. Soğuyunca kaselere boşaltıp bademleri ekleyerek servis yapın

Dut Hoşafı Tarifi

Gerekli Malzemeler:
2 su bardağı kuru beyaz dut
1 su bardağı kuru ekşi kayısı
8 su bardağı su
15-2 su bardağı şeker

Yapılışı:
Dutu ayıklayın soğuk suda yarım saat bekletip tekrar ayıklayın. Kayısıyı sıcak suda 10-15 dakika bekletip yıkayın. 8 bardak suyu ocağa koyun. Yarım su bardağı şekeri ilave edin.

Su kaynayınca kayısıları ilave edip biraz yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra dutları içine ilave edin. İkisi de pişince kalan şekeri katıp eriyince ocaktan indirin. Soğutarak servis yapın.

Kayısı Kompostosu

Gerekli Malzemeler:
250 gr Kuru Kayısı
6 Su Bardağı Su
1 Su Bardağı Tozşeker

Hazırlanışı:
Kayısıları sıcak suda yıkayıp süzün. 6 Su bardağı kaynar suda 10 dakika pişirin.

Şekeri de ilave ederek 5 dakika daha kaynatın. Soğuk olarak servise sunun.

Saray Kompostosu Tarifi

Gerekli Malzemeler:
250 gram balkabağı
1 çay bardağı kuru üzüm
1.5 su bardağı tozşeker
4 su bardağı su
1 çay bardağı limon suyu

Hazırlanışı:
Tencereye suyu alın. Kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış kabağı kuru üzümü tozşeker ve limon suyunu ilave edin.

Kabaklar yumuşayana dek kaynatın. Tencereyi ateşten alın. Komposto soğuyunca servis yapın

Ali Paşa Pilavı

Gerekli Malzemeler:
2 Su Bardağı Pirinç
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
3 Su Bardağı Et Suyu
100 gr Kıyma
1 Diş Sarmısak
1 Soğan
1/2 Su Bardağı Dolmalık Fıstık
1 Fincan Antepfıstığı
1 Kahve Fincanı Kuru İzmir Üzümü
Tuz

Hazırlanışı:
Soğanı rendeleyip tuz sarımsak ve kıyma ile köfte harcı hazırlayın ve fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Köfteleri ister tavada kızartın ister suda haşlayın.

Üzümleri suda bekletip şişmesini sağlayın.

Antep fıstıklarını suda üç-beş dakika haşlayın ve kabuklarını soyun.

Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri yağda kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip biraz daha çevirin. Et suyunu köftelerle ve antep fıstığı ile birlikte pirince ekleyin. 15 dakika kadar kısık ateşte pişirirken üzümleri ve tuzu ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.

Arpacık Soğanlı Pilav

Gereken Malzemeler:
2 Su Bardağı Pirinç
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
3 Su Bardağı Et Suyu
1 kg Arpacık Soğan
2 Diş Karanfil
Tuz

Hazırlanışı:
Soğanları kavururken şekillerinin bozulmaması için kökünden fazla kesmeden kabuklarından ayırın. Temizlediğiniz soğanları çok fazla kavurmadan yağda hafif soteleyin.

Yıkayıp süzgece aldığınız pirinci soğanlara ekleyin. Et suyunu ilave ederken soğanın acılığını alması için 2 diş karanfil atın. 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Ayvalı Bulgur Pilavı Tarifi

Gerekli Malzemeler:
1 Ayva
1 Soğan
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık
1.5 Su Bardağı Su
1 Su Bardağı Bulgur
Yarım Çay Kaşığı Safran

Hazırlanışı:
Ayvanın kabuklarını soyup çekirdekli kısımlarını çıkarın ve dilimleyin. Tencerede tereyağını eritip rendelenmiş soğanı ekleyerek pembeleştirin. Dolmalık fıstığı ekleyip kavurduktan sonra safranı ilave edin.

Tencereye 1. 5 su bardağı su döküp kaynamaya bırakın. Su kaynayınca dilimlenmiş ayvaları ve bulguru ekleyip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 kadar dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın

Bademli-Üzümlü Pilav

Gerekli Malzemeler:
400 gr Pirinç
100 gr margarinEvin
50 gr Badem
50 gr Kuru üzüm(Sultani)
1 tatlı kaşığı Tuz
2 bardak Et suyu

Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp süzülmeye bırakın.

Bademi küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Orta ateşte birkaç dakika kaynatın. Kabı ateşten alıp suyu süzün. Bademlerin üzerinden soğuk su geçirin. Kabuklarını soyup atın. Badem içlerini bir kenarda saklayın.

Kuru üzümü ayıklayın. Küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su koyup bekletin.

Küçük bir sahanda yağın beşte birini orta ateşte eritin. Yağ kızınca ayıklanmış badem içlerini koyup bir kaşıkla sık sık karıştırarak birkaç dakika bademler sararıncaya kadar pişirin. Kabı ateşten alın.

Et suyunu bir taşım kaynatıp bir kenara alın. Kalan 80 gram yağı orta boy bir tencerede orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca bademleri pişirdiğiniz sahandaki yağı da süzdürerek ilave edin. Kızgın yağa pirinci ilave edip bir kevgirle sık sık karıştırarak 8-10 dakika kavurun. Kalan 2 tatlı kaşığı tuz ve sıcak et smıınu ilave edin. 2-3 dakika kavnamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın. Pirinci 10 dakika pişirin.

Bu arada kuru üzümü süzün. Pirinç 10 dakika pişince tencerenin kapağını açın. Süzülmüş üzüm ve kavrulmuş bademleri ilave edin. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını tekrar sıkı sıkı örtün.

Yine kısık ateşte pirinci 8-10 dakika daha suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp pilavın üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. Bademli ve üzümlü pilavı bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin.