Hamsi Dolması

Malzemeler
1 kg hamsi
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
Yarım çorba kaşığı dolmalık fıstık
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Yarım çorba kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı şeker
Yarım demet maydanoz
Yarım su bardağı un
2 adet yumurta
Kızartmak için: Sıvı yağ

Balık Yemekleri Hamsi Dolması (6 Kişilik)
Malzemeler
1 kg hamsi
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
Yarım çorba kaşığı dolmalık fıstık
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Yarım çorba kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı şeker
Yarım demet maydanoz
Yarım su bardağı un
2 adet yumurta
Kızartmak için: Sıvı yağ
Yemegin Yapilisi
Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını temizleyelim. Bol suyla yıkayalım.
1 – Tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını alıp kızdıralım. Küçük doğranmış soğanları ve yarım çorba kaşığı dolmalık fıstığı tavaya aktaralım. Soğanlar şeffaflaşıp sararana dek kavuralım. Yarım su bardağı pirinci yıkayıp süzdükten sonra soğanların üzerine ekleyelim. Bir- iki kez çevirdikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu, tuzu, ka rabiberi, yarım çorba kaşığı kuşü-zümünü ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edelim. Ağır ateşte pirinçler suyu çekene dek pişirelim. Ardından ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştıralım.
2 – Hamsinin dış kısımlarını tuz ilave edilmiş una batıralım. 2 adet hamsiyi yan yana yerleştirelim. Ortasına hazırladığımız içten bir tatlı kaşığı koyalım.
3 – Üçüncü hamsinin dışını una buladıktan sonra harcın üzerine yerleştirelim. Sonra çırpılmış yumurtaya batıralım. Derin bir tavaya sıvı yağı alalım. Hamsileri kızartalım. Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkarıp, servis yapalım.

Çikolatalı Baklava

Malzemeler
3 adet yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı sıvıyağ
l çorba kaşığı sirke
Aldığı kadar un
3 çorba kaşığı kakao
İçine:
300 gram iri kıyılmış ceviz içi
1 su bardağı damla çikolata
Açmak için:
1 su bardağı nişasta
1 su bardağı kakao
250 gram margarin
250 gram tereyağı
Şerbeti için:
4 su bardağı su
4 su bardağı tozşeker,
yarım limon

Yemegin Yapilisi
Öncelikle hamur malzemesi olan yumurta, yoğurt, sıvıyağ, sirke, un ve kakaoyu derin bir kaba alın. İyice yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Folyoya sarıp yarım saat dinlendirin. Hamurdan 15 beze koparın, 1 su bardağı nişasta ve 1 su bardağı kakaoyu eleyin. Bezeleri tepsiden daha büyük açın. Tepsiyi yağlayın. 250 gram tereyağı ve margarini eritin. Yufkaların üç adetini bırakıp, kalanların her birini dört parçaya ayırın. 2 kat tepsiye serin. Üzerine yağ gezdirin.
1- 4 kattan sonra da çikolata ve cevizli harcı koyun. Parçalanmamış yufkalar kalana kadar her iki katta bir yağ gezdirip, dört katta bir de çikolatalı malzemeden serpin.
2- En üste sağlam olan yufkaları serin. Kalan yağı üzerine gezdirin. Tepsiyi çevire çevire dilediğiniz şekilde kesin. Önceden ısıtılmış kızgın fırına baklavayı koyup, sonra fırının ayarını 150 dereceye getirin. Üzeri kızarana dek pişirin. Bu arada şerbeti hazırlayın. Bunun için su ve şekeri kaynatın. Ocaktan aldığınız şerbete limon suyunu katın.
3- Fırından aldığınız baklava sıcakken üzerine sıcak şerbeti gezdirin. Baklava şerbeti çekince servis yapın.

Peynir Tatlısı

Malzemeler
400 gr. beyaz peynir
200 gr. un
100 gr. nişasta
100 gr. tereyağı
75 gr. pudra şekeri
5 adet yumurta
30 gr. kabartma tozu
yarım portakal rendesi
Vanilya

Şerbeti İçin
Su
Şeker
Birkaç damla limon

Hazırlanışı
Peynir, suda bekletilip tuzu alınır. Sonra peynir rendelenir, tereyağı ve yumurtalar katılır, iyice karıştırılarak macun kıvamına getirilir. Üstüne un, nişasta, pudra şekeri, k.tozu, vanilya, portakal rendesi dökülür ve tahta kaşıkla karıştırılmaya devam edilir. Çok katı olmayacak hamur, çok da sıvı olmamalıdır. Hamur iyice karıştırıldıktan sonra sıkma torbasına konularak yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıkılır. Sonra tepsi orta ısıdaki fırına sürülür ve içindekiler pişinceye kadar yani 30-35 dakika kadar orada tutulur. Tepsiyi fınndan çıkarmadan 20 dakika önce tencereye 4 bardak su ve şeker konur, orta ateşte karıştırılarak eritilir. Şeker eriyince içine limon suyu sıkılır ve karıştırıldıktan sonra 15 dakika kadar kaynatılır. Şurup orta koyuluğa gelince, fırından çıkarılan tatlının üstüne dolaştırılarak dökülür. Burada önemli olan şerbetin ılık, tatlının sıcak olmasıdır.Tatlı soğuyunca tabaklara boşaltılır ve üstüne dövülmüş antepfıstığı, h.cevizi veya kaymak koyduktan sonra servisi yapılır. Sade olarak da servis yapılabilir.

Zerde

MALZEMELER ( 7 kişilik )

1 su bardağı pirinç
1 gr toz şeker
1 gr safran
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı gülsuyu
50 gr kuşüzümü
HAZIRLANIŞI

Pirinç ayıklanıp yıkanır. Suyu iyice süzüldükten sonra 1,5 lt suyla bir tencereye konur ve tencere orta ateşe oturtulur. Pirinçler diriliğini kaybetmeden pişinceye kadar ateşte bırakılır.

Pirinç pişince tencereye şeker de katılır. Ateşin ısısı iyice azaltılır ve 10-15 dakika daha kaynatılır. Şekerli lapa koyulaşınca, bir yandan tenceredekiler karıştırılırken 1 fincan soğuk suda iyice eritilmiş nişasta azar azar katılır. Tenceredekiler koyulaşmaya başlayınca bu defada gülsuyunda ezilerek ısıtılmış safran ve zerdeçal, karıştırılarak tencereye katılır. Zerde,bir taşoım kaynatıldıktan sonra ( 2-3 dakika kadar) tencere ateşten indirilir, gül suyunun kokusu zerdeye iyice sinsin diye tencerenin kapağı örtülür ve bu güzel tatlı 20 dakika dinlendirilir.

Zerde ılıyınca karıştırılarak kaselere bölünür. Önceden çöpleri iyice ayıklanmış kuşüzümleriyle zerdenin üzeri süslenir. Servis zamanına kadar buzdolabında tutulur.

Kuş üzümü de servis yapılacağı zaman da üzerine serpilir. Ayrıca birkaç damla gülsuyu da dökülebilir

Kuru fasulye tatlısı

MALZEMELER

– 2 bardak kuru fasulye
– 1 bardak dövülmüş badem
– 3 yumurta
– 1 çay kaşığı vanilya
– Bir buçuk bardak şeker
– 1 portakal kabuğu rendesi
– Krem şanti

ÇİKOLATA SOSU İÇİN

– 125 gr. margarin
– 1 yumurta
– 3 kaşık şeker
– 3 kaşık kakao

YAPILIŞI:

Kuru fasulyeyi haşlayıp, robottan geçirin. İçine badem ve şeker ilave edip, karıştırın. Yumurtayı da ayrı bir yerde çırpın. Fasulyeli karışıma vanilya,portakal kabuğu ile yumurtaları ekleyin. Bu karışımı yağlanmış fırın tepsisine dökün ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. (Başka bir kapta çikolata sosunu hazırlamak için yağı eritin. Ateşten indirdikten sonra yumurta, kakao ve şekeri ilave edip çırpın.) Soğuduktan sonra üzerine çikolata sosunu dökün ve krem şanti ile süsleyin. Buzdolabında 2 saat beklettikten sonra servise hazırdır